「油はコレステロールを上げる」と思っていませんか？それは大きな誤解。
私たちが日頃使っている調理油には、ＬＤＬコレステロールを増やすものと減らすものがあり、脂肪酸の種類が関係しています。
脂質は、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸に大別され、さらに脂肪酸の種類によって分類されます。
なんだか難しそうですが、よく使う調理油の特徴をおぼえておくと、上手に使いこなせます。
ＬＤＬコレステロールを増やすのは、バター、ラードなどの動物性脂肪です。
逆に、ＬＤＬコレステロールを減らすのは、オリーブ油、キャノーラ油などの植物油です。
同じ植物油であるサフラワー油、大豆油、ごま油は、適量とると、ＬＤＬコレステロールを減らしますが、とりすぎると、善玉のＨＤＬコレステロールも減ってしまいます。
サラダ油は商品によって成分が異なるので、成分表示を確かめてから選びましょう。
マーガリンにはＬＤＬコレステロールを増やし、ＨＤＬコレステロールを減らすトランス酸が含まれるため、使用を控えるのが賢明です。
使い方は、炒め物や揚げ物にキャノーラ油、中華料理にごま油、洋風料理にオリーブ油などと、料理によって調理油を変えると、脂肪酸をバランスよく摂取できます。
なお、油脂はカロリーが高いので、使う量は少なめに！

＜調理油の上手なとり方＞ 
［適量とるとよい油］オリーブ油、キャノーラ油、シード油、アーモンド油（すべてオレイン酸）
［多くとるのを避けたい油］サフラワー油、大豆油、ごま油（すべてリノール酸）
［とるのを少量にしたい油］バター（ミリスチン酸）、ラード（パルミチン酸）
［とるのをひかえた方がよい油］マーガリン（トランス酸）
（「ここが知りたい！コレステロールを下げる新常識」より）