知れば知るほど、健康噺！

今シーズンは、花粉症のご相談がたいへん多いです。
今年の特徴として、「今年初めて花粉症になった」という方が目立ちます。
では、花粉症の原因ともなる花粉飛散量、今年はどうして多いのでしょうか？
今回はその辺りについてお話ししましょう。
スギ花粉の雄花生産量は、前年の夏の天候（日照時間、最高気温、降水量）との相関が高いことが分かってきています。
なかでも日照時間が雄花生産量と関係が深く、これは光合成によって生産量が高くなるためだと考えられています。
２０１０年の夏は、太平洋高気圧の日本付近の張り出しが非常に強く、記録的な猛暑となりました。
また、日照時間も長かったため、雄花の生産量は多くなり、２０１１年の花粉飛散量も多くなると予想されます。
さらに、多く飛散した翌年は飛散量が少なくなったり（裏年）、少ない年の翌年は多くなったり（表年）と、花粉の飛散量は交互に増減する傾向があります。
２０１０年のシーズンはスギ花粉の飛散が全国的に少なかったため、２０１１年のシーズンは表年（統計的に多い年）にあたるといわれています。
２０１１年の花粉飛散量は、全国的に２０１０年よりも多く、全国平均では２０１０年の約５倍、京都府では１０倍以上となる見込みです。
また、スギ花粉症の人の多くがヒノキ花粉にも反応してしまうことが知られています。
ヒノキ花粉の飛散量は、スギ花粉の飛散量と傾向が似ているため、２０１１年はヒノキ花粉の飛散量も多くなると予想されます。
花粉飛散量が多くなると、症状が悪化する人が多くなるだけでなく、これまで花粉症ではなかった人が花粉症を発症することも少なくありません。
２０１１年は花粉症の人にとってはもちろん、これまで花粉症とは無縁の人にとっても、油断できないシーズンとなりそうです。

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食べすぎを避け、栄養の偏りをなくすには、献立の基本スタイルをおぼえておくと役立ちます。
コレステロール値の改善に加え、ほかの生活習慣病や肥満の予防・改善にも有効なので、ぜひ今日から実行してみましょう。
１食の基本形は、主食、主菜、副菜がそろった献立です。
主食は、食べすぎを防ぐため、ごはん１杯が基本です。
主菜の主食剤は肉に偏らないようにし、食事ごとに魚介→肉→卵→大豆・大豆製品と、たんぱく源を変えていくと、自然に栄養バランスがよくなります。
副菜は、野菜をたくさんとるため、酢の物と具だくさんの汁ものなど、２品を組み合わせるのがおすすめです。
主菜に野菜をたっぷり入れ、副菜を兼ねた一皿とするのもいいでしょう。

◆１食の献立の基本スタイル
［主食］パンやめん類は高カロリーになりやすいので、ごはん１杯を基本に。
よく噛んで食べると、１杯でも満足感が出やすい。
［主菜］主食材が肉や卵に偏ると、コレステロールが増えがち。
魚介や大豆・大豆製品を意識して増やそう。脂質の量を抑えるため、揚げ物・炒め物はひかえめに。
［副菜］野菜・海藻・きのこなどを主食材とした、酢の物・和え物・煮物・おひたし・サラダなどを。サラダはドレッシングのかけすぎに注意。
［汁もの］野菜・海藻・きのこが入った具だくさんの汁ものにすると、コレステロールを下げやすい。

高コレステロールの人は、丼物やめん類など一皿料理をよく食べるようです。
それらを食べる機会を減らし、上記のような献立にするだけでも、脂質・糖質・塩分・カロリーを無理なく減らせます。
なお、コレステロールや塩分を多く含む、明太子、たらこ、佃煮、漬けもの類は副菜にはカウントできません。
嗜好品として、たまの楽しみにとどめましょう。
（「ここが知りたい！コレステロールを下げる新常識」より）

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「油はコレステロールを上げる」と思っていませんか？
それは大きな誤解。
私たちが日頃使っている調理油には、ＬＤＬコレステロールを増やすものと減らすものがあり、脂肪酸の種類が関係しています。
脂質は、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸に大別され、さらに脂肪酸の種類によって分類されます。
なんだか難しそうですが、よく使う調理油の特徴をおぼえておくと、上手に使いこなせます。
ＬＤＬコレステロールを増やすのは、バター、ラードなどの動物性脂肪です。
逆に、ＬＤＬコレステロールを減らすのは、オリーブ油、キャノーラ油などの植物油です。
同じ植物油であるサフラワー油、大豆油、ごま油は、適量とると、ＬＤＬコレステロールを減らしますが、とりすぎると、善玉のＨＤＬコレステロールも減ってしまいます。
サラダ油は商品によって成分が異なるので、成分表示を確かめてから選びましょう。
マーガリンにはＬＤＬコレステロールを増やし、ＨＤＬコレステロールを減らすトランス酸が含まれるため、使用を控えるのが賢明です。
使い方は、炒め物や揚げ物にキャノーラ油、中華料理にごま油、洋風料理にオリーブ油などと、料理によって調理油を変えると、脂肪酸をバランスよく摂取できます。
なお、油脂はカロリーが高いので、使う量は少なめに！

＜調理油の上手なとり方＞ 
［適量とるとよい油］オリーブ油、キャノーラ油、シード油、アーモンド油（すべてオレイン酸）
［多くとるのを避けたい油］サフラワー油、大豆油、ごま油（すべてリノール酸）
［とるのを少量にしたい油］バター（ミリスチン酸）、ラード（パルミチン酸）
［とるのをひかえた方がよい油］マーガリン（トランス酸）
（「ここが知りたい！コレステロールを下げる新常識」より）

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